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嘉兴在线新闻网     2017-10-23 19:45:06     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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冶春红楼小馆内装修扬州风格明显

淮扬面点大师表演制作什锦花式饺

淮扬面点大师陈恩德制作的什锦花式饺

昨天,扬州冶春首家红楼小馆在上海新天地附近的无限极荟正式开业。这是扬州冶春去年与中国华银产生的合作项目——“冶春红楼小馆”的第一家门店,标志着扬州百年品牌在借力资本运作、发力连锁发展道路上迈出了里程碑式的一步。项目计划5年内在华东六省一市开设2500家分店。

【开业现场】

淮扬面点大师秀手艺

现场制作10种不同的饺子

冶春是淮扬菜百年名店,是扬州“皮包水”早茶文化的代名词之一,《红楼梦》与扬州渊源深厚,一席红楼宴将淮扬菜文化推向了极致。昨天在上海开业的首家冶春红楼小馆到底是什么样的呢?为此,记者专程前往上海探访。

鸳鸯饺、飞轮饺、三色彩饺、四喜饺、五眼梅花饺、白菜饺、鸽饺、金鱼饺、单桃饺、六角连环饺……昨天上午,记者在上海无限极荟负一楼看到,冶春红楼小馆已开门营业,还专门邀请了淮扬面点大师陈恩德在现场表演制作红楼看盘和10种不同制作技艺的饺子。

“这是两款红楼宴中的看盘,分别叫有凤来仪和玉鹅映睡莲,这是什锦花式饺。”陈恩德在现场向围观的顾客介绍,在他的工具包里,有梳子、镊子、擀面杖等,“梳子是用于象形面点制作印花的,比如鹅的尾巴。”

随后,记者进入店内看到,这家新开业的冶春红楼小馆尽管面积不大,但设计风格非常扬州化,将青砖黛瓦马头墙、亭台楼阁以及红楼梦主题彩绘等元素均运用其中。

开业仪式后即开始迎客,狮子头、翡翠烧卖、豆沙包、蟹黄汤包等均比较受当地食客欢迎。“我们(冶春红楼小馆)的定位是百姓生活和淮扬菜文化的完美结合。”扬州冶春餐饮有限公司总经理陈军介绍。

【菜品揭秘】

菜谱依据红楼宴设置

红楼外卖在外卖平台上线“小馆只有177平方米,包含明档和后厨房,可使用的空间有限,因此对于设计的要求更高。”该店相关负责人陈跃明介绍。

冶春红楼小馆有哪些淮扬美食呢?记者在现场看到,现场的点菜牌非常复古,台前挂着的是红楼外卖,包括虾籽香菇、水晶肴肉、糖醋小排、五香熏鱼、五香牛肉、盐水鹅、马蹄狮子头等,点餐台的墙上则挂着怡红细点、贾府冷碟、宁荣大菜、潇湘粥品、红楼饮品、红楼套餐等。菜谱完全是根据红楼宴特色而设置,主题非常明显。

“红楼外卖会同时在外卖平台上线,顾客可以通过外卖点单。我们的厨师还会根据时令季节,对食材及制法进行定期更新。”陈跃明告诉记者,“接下来,我们还将逐步在CBD中央商务区写字楼里开设去厨师化的快捷店,以供应"早餐+午套餐"为主;在中高端社区开设"冶春红楼驿站",以供应"点心+熟食+套餐"为主。”

【未来规划】

将蟹黄汤包做成网红产品

未来5年开设2500家红楼小馆

陈跃明介绍,开业前两天,冶春红楼小馆进行了试营业,制作的豆沙包、素菜包等根本不够卖。

“未来,我们会在供应冶春蒸饺、蟹黄汤包、五丁包、大煮干丝、扬州狮子头等基础上,加入拆烩鲢鱼头等扬州特色菜点和红楼宴、八怪宴等淮扬名宴的经典菜品呈现给上海市民,满足市民不出上海即能品尝正宗淮扬美食的需求。”陈军介绍,未来5年内,还将在华东六省一市开设2500家冶春红楼小馆,届时,正宗的扬州包子、扬州炒饭和淮扬特色菜点将满足整个华东地区的食客需求。

记者 屠明娟 文/图

作者:屠明娟


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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