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嘉兴在线新闻网     2017-10-23 19:45:49     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  对于惜酒、爱酒之人来说,他能想到最浪漫的事必然是和自己珍藏的爱酒一起“慢慢变老”。然而,是否所有的葡萄酒都能经得起时间的考验,最大限度地与其主人“携手一生”呢?今天我们就来一起聊聊葡萄酒瓶陈这个话题。

  浅谈瓶陈

  一、是否所有的葡萄酒都适合陈年

  一般来说,瓶陈是为了使葡萄酒中的酸度、单宁、糖分和酒精度能够发展得更加平衡。但事实上,并不是所有的葡萄酒都适合长期瓶陈的,它们其中的绝大部分会在这个过程中失去清新的果味,并会产生令人不悦的动物或植物性气息。而这种情况哪怕是在妥当储存的条件下也无法避免,这也是为什么绝大多数的葡萄酒都适合在瓶陈一两年内喝完,除非酒庄或酿酒师特地说明该酒适合长期瓶陈。所以大家务必摒弃“葡萄酒陈年越久越好”这种观念。

  二、 哪些葡萄酒适合长期瓶陈

  需要留意的是,仅有一小部分葡萄酒适合瓶陈较长时间,比如说年份波特(Vintage Port)、上好的德国雷司令(Riesling)、苏玳甜酒(Sauternes)、波尔多列级庄(Bordeaux Grand Cru Classe)、勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)、意大利的布鲁奈罗(Brunello)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏(Gran Reserva)以及美国加州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等等。

  三、 葡萄酒本身的哪些因素使其得以长期瓶陈

  对于以上所提到的适合瓶陈较长时间的葡萄酒,我们不难发现它们间或有以下相似点:

  1. 年份佳

  2. 酸度高

  3. 酒精度较高

  4. 单宁含量高

  5. 糖分含量高(就白葡萄酒而言)

  此外,大瓶装的葡萄酒比普通装的葡萄酒更适合陈年。因为密封酒瓶的橡木塞大小一样,进入瓶中的氧气含量一样,这就意味着大瓶装比普通装的葡萄酒氧化速度更慢,瓶陈时间更长。

  四、怎样才能在一定程度上延长葡萄酒的瓶陈时长

  1. 将葡萄酒储藏于凉爽而阴暗的地方,避免晃动。

  2. 储藏温度应保持稳定在10-15oC之间。

  3. 水平放置葡萄酒以保持软木塞的湿润状态,务必密封。

  4. 避免将葡萄酒放置在厨房中,厨房内温度持续变化而且气味强烈。

  5. 确保葡萄酒远离化学溶剂和绘画颜料等化学物品。(文/Violet)


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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